芒果雪糍～媚娘
做一道「芒果雪糍～媚娘」，需要水磨糯米粉、纯牛奶，再配上香蕉。做法沿清蒸的思路展开：蒸、炒。入口清甜，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 糯米粉、牛奶、玉米淀粉、白糖混合并且过筛至无颗粒状，旺火转中温火蒸30分钟，晾凉加入水浴融化的黄油揉匀，冷却后放冰箱冷藏15分钟左右。
- 打发奶油，准备芒果粒、香蕉粒，开包。用擀面杖将皮擀薄，皮放上打发好的淡奶油跟水果。
- 皮还是擀出的比较好包，尝试了多次方法，最好的办法是取一坨糯米团，盖上一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜上擀，更容易擀出更薄的皮
- 盘子铺上并撒上炒的糯米粉接着放做好的成品，防粘。
- 蛋挞大小的个头
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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