秋冬最好的慰藉
【蒙布朗栗子挞】秋冬最好的慰藉
这道「秋冬最好的慰藉」用料不复杂：挞皮、蛋黄，再配上杏仁粉、卡仕达酱。烹饪顺序按烘烤来——拌、烤、搅。前后大约需要25分钟。按食养的说法，挞皮味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 先来准备挞壳，黄油软化至比牙膏质地稍硬一点，加入糖粉用刮刀翻拌均匀，不要打发。加入蛋黄，翻拌均匀，加入全部粉类 翻拌均匀。
- 直接分割为35-50g每个的小面团，放入挞壳里，按压，捏合均匀。（我用的四寸小挞模）
- 烤箱预热165度，挞壳用叉子扎孔，铺上锡纸和重石（不可以省略.没有重石就用豆子 大米）进烤箱160度15分钟 可以紡块边角料在外面，边角料微微微上一点色就可以拿出来了
- 杏仁奶油酱配方里黄油加糖粉稍微混合均匀，加入杏仁粉和蛋液，混合均匀后装入裱花袋。
- 拿出挞壳，挤入杏仁奶油酱，170度25分钟。（每个烤箱脾气不一样，最好时不时看一下，表面上色金黄就拿出来）
- 熬卡仕达，步骤略
- 栗子焦糖奶油霜 黄油充分软化，焦糖奶油酱煮开，蛋白打发至硬性发泡，冲入焦糖奶油酱。持续低速搅打至室温，加入焦糖酱后蛋白会变得很稀，不像正常做瑞士蛋白霜那样挺立，没事的。黄油分三次加入，搅打均匀。加入栗子泥，搅打均匀。装入放有蒙布朗裱花嘴的裱花袋中待用。 栗子泥加入后如果过度搅拌奶油霜会油水分离，混匀以后就立即停止搅拌。
- 栗子泥混合糖粉压拌均匀，成为栗子夹馅。等挞皮晾凉后就可以开始组装了。
- 将栗子夹馅放在挞底中间，用卡仕达包裹住。均匀的挤上一层奶油霜。顶部可以自行装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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