五香萝卜干咸菜
家常做「五香萝卜干咸菜」，主角是新鲜萝卜，再配上花椒、芝麻、五香粉。操作顺序大致是：切、搅、拌、腌制。做好后浓郁，清爽解腻。火候上大约需要12小时。小窍门：不要太厚，那样不容易干。从食养上讲，新鲜萝卜味甘性平；花椒味甘性平。
食材
步骤
- 萝卜切成图中形状，也可随意
- 如图
- 不要太厚，那样不容易干！
- 熬一锅花椒水待用
- 切好的萝卜撒上盐，搅拌一下，均匀的裹在萝卜外表
- 充分拌匀后，放置四五个小时，也可睡觉前做这一工作，放置一宿！
- 用盐腌制一晚的萝卜会流下很多水，将水倒掉，加入花椒水！我在熬花椒水的时候，花椒水里也放了盐！至于放多少，比例我没研究，反正花椒水有咸味，稍微浓郁一点的鲜味！用花椒水泡12小时
- 用花椒水泡12小时以后就是风干的过程，但是风干比较慢，我放在了暖气上，基本上12小时以后就成干了！至于干到什么程度，就看你喜欢吃什么养的了
- 风干后的萝卜干
- 风干好了以后，拿清水洗一下，如果咸了，多洗几次，如果刚好，那就控干水分水分，撒点糖，五香粉，芝麻，用手揉搓，直到调味品均匀便可！另外可放一点香油，也可不放
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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