好吃没腥味的剁椒鱼
这道「好吃没腥味的剁椒鱼」用料不复杂：剁椒、鱼，再配上姜、小葱、蒜。烹饪顺序按清蒸来——切、蒸、剁。前后大约需要0.5小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 洗好鱼，淹好盐，放料酒和姜，淹半个小时
- 切好大葱和蒜和姜末待用
- 在将鱼隔水蒸6分钟，去除掉鱼的腥味，放在有空的蒸隔上。
- 在烧油，60克油
- 下入麻椒，文火，让麻椒出香味，麻椒变黑了，就可以盛出来忍掉。
- 还是文火，下入姜蒜大葱末，煸出香味
- 在加入剁辣椒，5勺，可以中温火，炒到有香味了就可以了。
- 在下入盐和酱油和胡椒粉
- 蒸好的鱼，装好盘，将炒好的剁椒酱料放到鱼上面铺好。
- 在放锅里隔水蒸6分钟，撒上葱花，就可以美美的上桌了。
- 美味的不腥，又香辣的剁椒鱼就完成了。又下饭又美味，明天早上还可以用来拌面条，太美味了。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
清蒸鱼难点：不腥/肉老/难熟/不鲜
【难点】清蒸鲈鱼、清蒸黄花鱼、剁椒鱼头、孔雀开屏鱼这类清蒸鱼，成败在四点。
▍难点1：腥味重（最影响食欲）
原因：鱼没处理干净，腥味来自三处——鱼鳃、鱼腹内的黑膜和血线、鱼皮上的黏液。
解决：
①鱼肚里那层黑膜和血线一定要刮干净（这是很多人跳过的一步，也是腥味主源）；
②鱼鳃要彻底去除；
③鱼皮表面的黏液用盐或啤酒搓洗，冲净；
④在鱼肚和鱼鳃里塞姜丝（去腥的关键，很多人只在外面放姜）；
⑤蒸的时候鱼身下面和上面都放姜片、葱段，蒸汽带走腥味；
⑥蒸完把盘底渗出的汤汁倒掉——那层汁腥味最浓。
▍难点2：肉老/蒸过
原因：时间凭感觉；或鱼太厚。
解决：水开后计时（不是冷水下锅计时）：一斤左右的鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟；厚壳的大鱼可以延长到 10 分钟。
熟度判断：鱼眼变白凸出、用筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是刚好。看到达标立刻关火。
离火后利用余温虚蒸 1-2 分钟即可入味，多焖一分钟就老一分。
▍难点3：夹生/受热不均
原因：鱼太厚或大小不一；蒸汽不足。
解决：
①鱼身两面斜划 3 刀（深到骨），让蒸汽和调味能进去、也更容易熟；
②大小相近的同蒸；厚的放上层还是下层要看蒸汽方向——蒸汽从下往上，厚的放下层；
③水开后上锅，全程大火，中途绝不揭盖（温度骤降影响口感）；
④蒸锅水
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