葱香全麦脆皮肠仔小餐包+莲蓉全麦小餐包
家常做「葱香全麦脆皮肠仔小餐包+莲蓉全麦小餐包」，主角是维他奶、鸡蛋，再配上新良黑全麦面包粉。操作上是典型的烘烤：发酵、烤、浸泡。火候上大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；维他奶味甘性平。
食材
步骤
- 首先将除黄油和蛋黄液的所有材料下入面包机，先液体和固体的顺序，揉面15分钟，揉到10分钟左右的时候下入黄油，直到出手套膜，随后直接在面包机菜单选择发酵程序，时间为1小时。
- 1小时后发酵结束，拿出面团，轻压排气，平均分成12等分，每个小剂子大概48g。滚圆，盖上保鲜膜，静置15到20分钟。
- 静置完以后轻按开面团，包入内陷，6个是肉松和肠仔的，6个则包入莲蓉，包完以后如图所示，准备二次发酵，二次发酵最好是在烤箱，发酵温度38度，里面放一碗40度左右热水，时间大概半个小时，看面团状态，不要发过，中途表面可喷一次水。
- 在二发的时候准备好蛋黄液，芝麻，葱头切水，用盐水浸泡5分钟，盛出来，挤干水，涂蛋液，随后撒葱花，用绿色的葱叶也可以，只是我没出去买，所以用了葱头，接着撒上白芝麻和葱头。
- 烤箱预热180度，随后中层上下火180度烤20分钟，坐等出炉，烤好的小餐包颜值非常高，香气十足，如果内陷加入沙拉酱或者芝士，就更好吃了，烘烤的时候注意观察，如果有点点上色，马上覆盖锡纸，我是在倒数8分钟左右的时候覆盖，因为不想吃过于焦的食物！
- 出炉了，马上拿出，自然放凉，一个小时之后出，状态更好，因为刚烤出来就吃，对身体影响不好，所以放一会接着吃，揉软又好吃，老公刚下班吃了一个，赞不绝口，指定要我下次就做这种小餐包，好吃到哭，算成功啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面