豆腐炒瘦肉
少油入味、鲜香浓郁、不油腻
豆腐炒瘦肉是超接地气的家常小炒，食材搭配十分实在，日常吃着舒服又安心。豆腐口感软嫩顺滑，能补充日常所需植物类营养，瘦肉鲜嫩适口，可补足身体日常所需优质营养，荤素搭配让日常饮食搭配更均衡。家常做法少油入味，鲜香浓郁还不油腻，味道温和下饭，贴合大众日常清淡舒心的饮食方式。食材软糯好下咽，日常三餐经常食用，能丰富日常饮食种类，吃法百搭不挑口味，不管日常居家吃饭还是简单用餐都很合适，轻松养成规律又舒服的日。
食材
步骤
- 先把豆腐切成粗细均匀的长条
- 梅花瘦肉切成薄片备用
- 锅中倒油烧热，下入肉片翻炒至变色炒出香味
- 舀入一勺生抽翻炒入味
- 放进豆腐，再加入蚝油、食盐、白糖和少许老抽，小火焖煮五分钟
- 焖好拌匀就能出锅，鲜香入味超下饭
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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