葛粉千层糕
这道「葛粉千层糕」用料不复杂：调椰浆葛粉、砵仔糕粉。烹饪顺序按清蒸来——煮、蒸。关键火候大约需要2分钟。按食养的说法，砵仔糕粉味甘性平。
食材
步骤
- 水+黄糖: 加热煮融化，待放凉 水+葛粉+砵仔粉: 拌均匀，隔掉渣
- 粉浆糖浆加一起充分拌匀后，分成6:4的比例 6成:（蒸的时候层层洒芝麻） 4成: 5勺椰浆+10克葛粉调好
- 玻璃饭盒: 一层加3勺浆，蒸2分钟接着蒸下一层
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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