可乐鸡翅根
可乐鸡翅根（做法12）
可乐鸡翅根是道家常菜，核心用料是鸡翅根、可乐，再配上葱、料酒、小米辣一个蔬菜。做法以水煮为主：切、腌制、腌、煮。口感入味，清爽适口。前后大约需要20分钟。葱味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 香菜一根，小葱一根切成小段
- 鸡翅根用盐，料酒，醋腌制10-15分钟
- 姜片，小米椒，香菜，葱切成段待用，一瓶零度可口可乐
- 起锅烧油，下入姜片和小米辣暴香，下入腌制好的鸡翅根煸炒至鸡翅根变色入味，1分钟左右
- 加入零度可口可乐一罐，约300ml也可以不放完，加入生抽一勺，老抽半勺，醋半勺，耗油一勺，盖上盖子焖煮20分钟，加入香菜，葱段煮1分钟
- 起锅，先将鸡翅跟踪筷子夹出，接着将汁浇上。
适合什么人吃
烹饪难点
鸡翅根划刀入味，收汁不停翻动防糊
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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