广州地道美食
做一道「广州地道美食」，需要猪脚、鸡蛋，再配上按口味姜、甜醋。做法沿快炒的思路展开：煮、煲、炒。做好后浓郁、入味，咸鲜适口。到只猪脚味甘性平；适量味甘性平。
食材
步骤
- 准备水煮蛋剥壳，待用
- 猪脚冲洗干净出水，随后过冷水冲洗干净去除其他杂质。
- 随后锅烧热不放油，加入猪脚爆一爆收收多余水分，猪皮未焦后锅内加入油继续炒两三分钟，捞起待用（用炒过的猪脚和姜煲的姜醋会更香）。
- 和上一个步骤差不多，锅烧热不放油加入姜片爆炒七成干身。随后接着加点油爆一爆便可
- 准备一个瓦煲，先放姜片接着放猪脚，最后下入鸡蛋。随后加入甜醋，我是不兑水的，这样更原汁原味味道更浓郁。根据自己的煲的容量或者大小去准备甜醋的量
- 先用旺火煮开随后转文火煲到猪脚的皮软就可以了。皮软后加入冰片糖，酸了就多加些，按自己的口味添加。冰糖彻底融化后熄火，放上一两三天后接着吃。不然鸡蛋不入味，不好吃。 如果是坐月子吃的，之前得放上一个星期。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App