杂粮窝头
杂粮窝头（做法2）
这道「杂粮窝头」用料不复杂：老式窝头、荞麦粉，再配上坚果用烤熟的葱花、提味孜然、软糯口感。烹饪顺序按清蒸来——拌、蒸、冷冻。成品软糯，吃起来清鲜本味。前后大约需要20分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；老式窝头味甘性平。
食材
步骤
- 窝头其实很随手的，将干粉类混合均匀后，接着加入果干和调味料之类的翻拌均匀，随后开始缓慢添入清水或者牛奶，酸奶也行，变混合揉面边加，直到成团且不粘手便可。
- 揉好的面团盖保鲜膜松弛20分钟左右，随后分割成25克一个，捏成窝头形状便可。
- 蒸锅里水煮开，旺火蒸20分钟，焖5分钟，拿出。趁热很软乎，凉了吃有嚼劲。
- 全部冷却后可以冷冻保存，吃的时候蒸锅热热，或者室温回温都可以。
- 南瓜泥＋粗，细玉米面，老式口感
- 荞麦粉＋全麦粉＋水＋香葱碎＋孜然粉＋盐这个搭配意外好吃！
- 粗，细玉米粉＋全麦粉＋酸奶＋香葱碎＋火腿肠＋芝士粉＋黑胡椒碎＋盐，非常西式的口味，我喜欢。
- 紫米粉＋全麦粉＋牛奶＋红枣碎，老式有嚼劲。
- 紫米粉＋糯米粉＋酸奶＋甜玉米粒，软软糯糯，年糕似的。
- 细玉米面＋糯米粉＋酸奶＋甜玉米粒，软糯的玉米麻薯一般。
- 合个影
- 相亲相爱的窝头家族
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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