轻松搞定美味鲜虾粥
轻松搞定美味鲜虾粥是道家常菜，核心用料是虾、大米，再配上香葱、鲜姜。做法以油炸为主：煮、炸、炒、切。成菜软糯、鲜甜、弹牙，咸香解馋。记住一点：锅里烧热油，放虾头进去，文火炸至橙红色，千万不要炸糊了，大概几分钟就好了，这中间红油四溅保护好自己别烫伤了。从食养上讲，葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 二分之一杯大米淘洗干净放电饭锅里按下煮粥键，（可以用任何煮粥的锅具，当然电饭锅最方便）接下来准备炸虾油。
- 清洗大虾，去壳去虾肠，虾头另外放好准备炸虾油。十只大虾大约半斤，我们用全部大虾的虾头来炸虾油，虾肉四五只足够了。
- 锅里烧热油，放虾头进去，文火炸至橙红色，千万不要炸糊了，大概几分钟就好了，这中间红油四溅保护好自己别烫伤了！
- 刚放入去不到一分钟的样子
- 炸好的虾油，红亮味浓。虾油用途很多，原来拌面，炒蔬菜，做三鲜馅饺子馄饨……
- 大米粥煮到开花的时候放姜丝进去，我喜欢鲜姜的味道但是不喜欢吃到姜所以姜只切成片进去煮。接着放适量盐和白胡椒粉调味，粥要熬到恰到好处的稠度，不能太稀也不可以太稠了。
- 粥煮好了放切小粒的虾肉继续滚一分钟，撒一些葱花和香菜，家里没有香菜了没有放，香菜很提味的，不喜欢的略过。 淋一勺虾油，整个鲜虾粥呈现出漂亮的肉粉色，食欲大动！
- 虾油是灵魂不可或缺。 虾肉紧实鲜甜，粥软糯香滑，虾油风味浓郁…… 一碗滚烫的鲜虾粥，一个冬日里的小温暖。
- 说是两人份，其实两碗我都喝了
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
虾粥与海鲜粥难点：粥不鲜、虾肉发柴、腥味、虾不弹
难点一：粥不鲜、味道寡淡。海鲜粥的鲜味有两个来源，缺一不可：
①虾本身的鲜——必须用新鲜虾，冷冻虾头汤的鲜味物质大量流失；
②虾壳虾头的鲜——虾头和虾壳是鲜味最集中的部位（这是很多人会扔掉的部分，其实应该在熬粥时一起下锅）。做法：虾头虾壳先用油煸香或干煸出虾油，再加水熬成底汤，然后下米熬粥，最后再放虾肉。
难点二：虾肉发柴、煮不弹。这是时间控制问题：
①虾肉必须最后放（熬粥 30-40 分钟粥好了才下虾，煮 2-3 分钟变红立刻关火，久煮虾肉必柴）；
②虾仁可以先用少许盐、淀粉、料酒抓一下（锁水嫩滑）；
③不要用勺子反复搅粥（会搅碎虾肉）。判断标准：虾肉咬下去是 Q 弹的卷曲状，不是面糊状。
难点三：腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味第一来源）；
②姜片多放（姜是海鲜的标配去腥料）；
③白胡椒粉是海鲜粥的灵魂（它不只是增香，还能压住腥味、让味道更圆润）；
④料酒或少许白酒同煮；
⑤关火前撒一把葱花（葱的香气能盖住最后的腥）。
难点四：粥太稀、不稠。
①米要先冷冻（冷冻 1-2 小时的米更容易出米油）；
②一次加足水，中途不加（加水永远煮不稠）；
③**
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