水皮栗蓉月饼
「水皮栗蓉月饼」以板栗、纯牛奶为主料，再配上粘米粉、澄面、牛奶。做法走的是快炒的路子，依次炒、煮、蒸、搅。要点是糯米熟后趁热用筷子搅拌一下放凉后分成19g一个的小团子待用（分团子时最好带一次性的薄膜手套才不会粘手）。按食养的说法，板栗味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 适量糯米粉炒至熟透待用。
- 板栗放高压锅煮熟后盛出剥皮待用
- 从糯米粉开始的六种材料混合过筛三遍后上高压锅蒸三十分钟。
- 板栗，糖，纯牛奶用打汁机搅打成泥，放黄油和栗子泥一起炒到成团状。
- 糯米熟后趁热用筷子搅拌一下放凉后分成19g一个的小团子待用（分团子时最好带一次性的薄膜手套才不会粘手）
- 栗蓉也分成19g的小团子，分好的糯米压扁后包裏栗蓉放好（像包汤圆一样），手粘一层干粉滚一下包好的团子立马用模具压一下放透明的月饼包装盒里。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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