就连酱汁都要吃光的泰式咖喱虾（附开虾背及去虾线方法）
就连酱汁都要吃光的泰式咖喱虾（附开虾背及去虾线方法）是道家常菜，核心用料是虾、浓椰浆，再配上生姜、蒜头、小半个紫皮洋葱。做法以油炸为主：切。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先准备配料：蒜瓣去皮切成片、生姜去皮切粗丝、洋葱剥皮切成碎末、小葱冲洗干净切成段，分别装好待用~
- 1⃣准备好椰浆，这道菜选用浓缩椰浆更为搭配（我这次用的牌子是水妈妈）~ 2⃣咖喱块最好选泰式风味的黄咖喱，这次用的是安记，外包装右下角标示了辣度，2级-微辣~
- 最近发现——安记的泰式黄咖喱出了新包装~味道好像也更好一些~（绝对良心安利而非打广告）
- 咖喱盒子里面一般是这样一小格一小格的，这道菜用半盒 / 4小块就好~
- 随后开始处理虾：虾冲洗干净，用剪刀剪去头部锋利的虾枪和长须~ （此步可省略~）
- 用刀小心地划开虾背（壳和肉都划开但是不切断）~
- 也可以用剪刀剪开~
- 用手指挑出虾线并去掉~
- 处理完的虾类似这样~（可以不切这么开的，我为了方便拍照切得深了一些）
- 锅中放油（至少没过锅底-保证所有虾能接触到油），调中温火加热至八成，用厨房纸尽量吸干虾的水分，下入锅中炸，等一面炸好接着用筷子翻面，直到虾壳两面都变红起酥，捞起吸油待用。油温足够高的话虾壳一下子就起酥了~ 也可以锅中多放油，能浸没所有的虾，就不用翻面了~
- 炸过虾的油很香，隔渣之后装起来可以在后续用来拌面或者做别的菜，留少许虾油在锅中，调中温火烧热 下入之前备好的蒜片、姜丝、洋葱碎、葱段，爆香~
- 加入200毫升浓椰浆和1碗热水，煮开以后调成文火（椰浆沸点低）~
- 下入半盒 / 4块泰式黄咖喱，搅拌至咖喱块全部融化~
- 全部融化的咖喱酱汁如图所示~
- 将之前炸好的虾全部加入锅中，迅速煸炒均匀，让每只虾都裹上酱汁~
- 随后加盖子，让它们咕嘟咕嘟一小会儿（时间看小贴士）~
- 接着开盖收汁到自己喜欢的程度~ 喜欢咖喱拌饭的话可以留多一些酱汁~
- 盛盘，开吃！酱汁真的超香，可以直接拌饭~
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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