窝窝头
窝窝头（做法9）
做一道「窝窝头」，需要玉米面、黄豆面，再配上小麦面、红枣、葡萄干。做法沿清蒸的思路展开：剁、搅、蒸。成品清甜，吃起来鲜香不腻。火候上大约需要0.5小时。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将各种面混合，小麦面可加可不加，其它面用量按自己的喜好添加。红枣去核剁碎，葡萄干剁碎，下入面粉中，糖可加可不加。
- 酵母用温水化开，其实加不加酵母无所谓，感觉加酵母就不正宗了，不过自己做嘛，随意就好和面，一边添入清水一边用筷子搅拌，搅拌到没有干面粉就用手揉面，干了就添入清水，湿了就加点面，面粉的具体用量我也不清楚
- 将揉好的面团分成差不多大小的小剂子，大小自己看着办，中间用手按成窝窝头的形状，做的时候没有拍图，只有成品的图。
- 上锅蒸半个小时
- 起锅啦~加了红枣和葡萄干感觉味道还不错
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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