菠菜培根卷
菠菜培根卷是道家常菜，核心用料是菠菜汁、菠菜叶，再配上高筋面粉、全蛋液。做法以烘烤为主：搅、拌、发酵。关键火候大约需要1小时。记住一点：80克菠菜叶+80克水用料理机打成菠菜汁待用（菜谱里只用到154克喔，不要全部给我倒下去）。从食养上讲，菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽；清水味甘性平。
食材
步骤
- 80克菠菜叶+80克水用料理机打成菠菜汁待用（菜谱里只用到154克喔，不要全部给我倒下去）
- 除黄油外，所有材料加入搅拌机，慢速搅拌，材料混合均匀后，加快搅拌速度，到面团7分筋左右，加入黄油，慢速搅拌使黄油与面团融合，接着提高搅拌机速度
- 搅拌至面团可以拉出结实透明的薄膜。
- 将面团从搅拌缸里拿出，测量面团温度。（面团最适宜的温度是26度）
- 将面团稍微滚圆，下入发酵盒里，在28度的环境下，发酵45～50分钟（面团中添加了百分之20的老面，老面是预兆发酵的面团，所以我们要相应的缩短发酵的时间。如果没有添加老面，请正常发酵1小时）
- 发酵好的面团分成300克一个面团，滚圆，28度的环境下松弛25分钟。（请做好保湿工作，例如覆盖保鲜膜）
- 松弛好的面团拍一些手粉（手粉就是高筋面粉）
- 用擀面杖擀开，拍掉边缘的气泡。
- 翻面，铺上培根
- 从上朝身体方向卷起来
- 用刀，平均切成4个面团。
- 切面朝上
- 下入烤盘，间隔开，放到32～35度的环境下进行末次发酵
- 发酵好的面团表面刷一层沙拉酱（味好美，丘比的都可以，甜沙拉酱）撒上马苏里拉芝士碎，接着撒上黑胡椒，风炉175度，烘烤12分钟便可出炉。出炉后立马震一下烤盘，放到晾晒架上晾凉。冷却后立马密封保存。
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
时蔬清炒难点：出水、发黄、蔫、不脆、味道淡
难点一：炒出来一盘水。这是时蔬清炒最大的问题。
①蔬菜必须沥干（洗完带着水下锅等于先煮后炒，出水是必然的）；
②全程不盖锅盖（盖盖后蒸汽回流，蔬菜一定出水变软）；
③盐最后放（盐会让细胞壁失水析出，早放一定出水）；
④全程最大火、时间不超过 2 分钟。判断标准：盘底没有积水。
难点二：菜发黄、失去翠绿。
①焯水时间不超过 60 秒，且加几滴油（油封住叶绿素）；
②焯完过冷水（瞬间降温锁色）；
③全程不加老抽（酱油类会让绿色蔬菜发褐）；
④关火立刻出盘（余温会让颜色变暗黄）。判断标准：颜色是鲜亮的翠绿，不是暗黄。
难点三：菜蔫了、不脆。
①炒的时间要短（断生即可）；
②炒之前如果菜比较老（白菜帮、菠菜梗），要焯水；
③下锅前甩干水分；
④大火快速翻炒。判断标准：咬下去有明显的脆响和汁水。
难点四：菜不脆、纤维发柴（梗类）。梗类和叶类的处理不同：
①梗要斜刀切薄片（增加接触面积、容易熟）；
②梗和叶要分开下锅（梗先炒 1-2 分钟，叶最后放 30 秒）；
③四季豆、豆角必须焯水（生的有毒且不脆，焯水 2 分钟以上）。
难点五：味道淡、不入味。这是蔬菜类最容易被忽略的问题——蔬菜本身没有油脂，吸附能力弱，光撒调料挂不住。
①勾薄芡（调一碗芡汁淋入，能帮调料挂在食材上，这是解决寡淡最有效的一招）；
②三层调味（底味=盐生抽、提鲜=蚝油或鸡精、香气=蒜末）；
③沿锅边淋一点醋（不是酸，是提味）；
④最后滴几滴香油。判断标
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