鲜虾芝士蛋羹
鲜虾芝士蛋羹是道家常菜，核心用料是秋葵、大孔奶酪碎，再配上河虾。做法以清蒸为主：切、冷冻、剁。做好后嫩滑、滑嫩、细腻，清淡宜人。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽；大孔奶酪碎味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：秋葵10克，大孔奶酪碎5克，鸡蛋1个（约55克），小河虾(净虾肉）10克
- 起锅烧水，水开后，加入秋葵，汆烫1分钟。 »蔬菜汆烫可以去除大部分草酸和残余的农药。
- 汆烫后，秋葵去头去尾，中间部分切成细丝。 »妈妈们注意哦，秋葵可以切的薄一点，方便宝宝咀嚼与消化哦！
- 小河虾去头尾、去壳、去虾线。 »虾的背部和腹部有两根虾肠，给宝宝吃的时候，需要去掉哦~ »新鲜的虾买回来后，可以先放冰箱冷冻30分钟，之后拿出来就很好处理啦。
- 小河虾加入冷水锅中，下入姜片，水开后，接着汆烫2分钟。 »小河虾汆烫时下入姜片可以去腥。
- 汆烫后，将小河虾肉剁碎。 »妈妈们可以根据宝宝的咀嚼能力来确定虾肉的细碎程度。
- 取一个空碗，磕入鸡蛋，接着加入奶酪碎。
- 搅打均匀。
- 接着加入140毫升温开水。 »妈妈们注意哦，用温开水的话，可以使蛋羹更加嫩滑哦~
- 充分拌匀，撇去浮沫。 »撇去浮沫后的蛋液更加细腻光滑。
- 搅打好的蛋液中，加入小河虾碎、秋葵碎，充分拌匀。
- 蛋液的表面上，妈妈们可以点缀一些秋葵片，像星星一样，宝宝会更喜欢哦！
- 下入蒸锅，蛋液碗上盖一个小盘子，中温火蒸20分钟。 »盖上盘子可以防止水汽回流影响成型。
- 蒸好后，熄火接着焖5分钟。 »最后焖5分钟，是为了避免蛋羹遇到冷气回缩哦~
- 颜值超高的蛋羹就做好啦~~吃上一口，嫩滑嫩滑的，特别好吃，接着加上“小星星”做点缀，宝宝肯定全部吃光光！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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