紫薯麻圆
这道「紫薯麻圆」用料不复杂：紫薯泥、糯米粉，再配上白芝麻。烹饪顺序按油炸来——切、搅、炸。做好后清甜，酥香适口。前后大约需要5-7分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 紫薯冲洗干净去皮切薄片，装在盘子里面，盖保鲜膜，微波炉高火5-7分钟就熟了，用勺子压烂成紫薯泥。
- 白糖50克添入清水125克，微波炉高火30秒，随后搅拌至白糖融化。加入175克糯米粉，用筷子搅拌至絮状，接着加入紫薯泥，用手和成一个光滑的面团。
- 将面团分成均匀的21个剂子，每个25克，将每个剂子搓成圆形
- 将圆球放到芝麻里滚一下，直到沾满芝麻，接着用手搓一下，芝麻就会粘得很牢，不易脱落。
- 锅内放油多一点，五成热时加入麻圆，文火炸熟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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