腐乳汁小白菜
做一道「腐乳汁小白菜」，需要小白菜，再配上腐乳、黑芝麻。做法沿快炒的思路展开：搅、炒。口感清甜，锅气十足。按食养的说法，白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；三块腐乳味甘性平。
食材
步骤
- 小白菜先在油盐水里汆烫
- 调一个腐乳汁：用一个小碗，放三块腐乳，接着加一点腐乳汁，加糖和麻油搅拌（照片上是四块腐乳，我实际只用了三块腐乳，因为小白菜焯好水之后我觉得放四块腐乳有点多，事实证明我的决策是对的，放三块腐乳味道刚刚好）
- 将调好的腐乳汁淋在焯过水的小白菜上，洒些炒至熟透的黑芝麻，洒点红辣椒
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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