莲藕拌白菜（山西口味）
「莲藕拌白菜（山西口味）」以即可白菜、节莲藕为主料，再配上生姜、醋或白醋。做法走的是凉拌的路子，依次切、煮。成品入味，吃起来爽口开胃。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；莲藕味甘性凉，归脾、胃经，清润生津，生熟两宜。
食材
步骤
- 莲藕切薄片，用水冲洗干净淀粉。大白菜冲洗干净后斜刀削片，正常切成片也可以，个人感觉斜刀削片可以入味。
- 生姜切沫后下入一个容器内，加入适量醋、盐、糖。
- 水煮开后将莲藕和白菜逐个过水烫熟。
- 烫熟的莲藕白菜一并加入刚才放置调味的容器里，盖上盖子，摇晃至调味均匀的融入菜中，盖子不取接着放置一会变凉便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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