啤酒鸭
啤酒鸭（做法44）
这道「啤酒鸭」用料不复杂：鸭、生抽，再配上姜、桂皮、干辣椒。烹饪顺序按快炒来——浸泡、煮、炒。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 将鸭肉用清水清洗，浸泡2个小时，并将油脂分离出来。
- 下入沸水焯1分钟，捞起控干水分。
- 先挑出鸭的油脂，炸出油，接着盛出肉，同时盛出点油，因为，鸭子太肥，后面还会煮出许多油的。
- 下入10克冰糖，小心滕出焦糖色。
- 加入鸭肉，煸炒上色。
- 下入桂皮、八角、花椒、干辣椒，加入2勺生抽，半勺老抽，2克盐，煸炒片刻。
- 加入一听500毫升的啤酒。
- 旺火煮开，下入葱段，转中文火半小时，期间，如汁快干的话，可加些热开水。
- 旺火收汁，洒些葱花或蒜苗叶，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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