柠檬蒸鸡腿肉
鲜嫩不柴、酸甜鲜香、十分鲜香
柠檬蒸鸡腿肉做法清淡少油，是很贴合日常健康吃法的美味肉食。鸡腿肉肉质紧实细嫩，能补充日常所需优质营养，搭配清新柠檬一同蒸制，融入淡淡果香，中和肉质本身油腻感。整体口感鲜嫩不柴，酸甜鲜香十分鲜香，蒸制做法最大程度保留食材原本风味与营养，吃法温和无负担。日常常吃这类清淡蒸菜，能让饮食搭配更清爽合理，口味清爽不厚重，老少都容易接受，适配多种日常用餐需求，轻松养成简约健康的日常饮食习惯。
食材
步骤
- 把栀子掰碎放进锅里，加清水，再放八角、香叶、花椒一起煮，煮到汤水变黄后放凉待用。接着把鸡腿洗净，柠檬切薄片，小米椒切圈，香菜、大葱切段，生姜切片，大蒜剁成蒜末。
- 鸡腿放进盆里，倒上少许放凉的栀子水抓揉几遍，再加适量食盐、一勺生抽、一勺料酒，放上姜片和葱段充分抓匀，最后淋一点食用油，静置腌制十五分钟入味。
- 蒸锅里添好清水，把腌好的鸡腿挑掉里面的葱姜配料，放进蒸锅，大火蒸三十分钟熟透。
- 调配凉拌料汁：碗里放入蒜末、香菜、小米辣、柠檬片，加一勺白糖、两勺生抽，再倒入蒸鸡腿流出来的原汤，撒少许食盐，充分搅拌均匀。
- 蒸好的鸡腿放至不烫手，用手撕成小块装进碗里，淋上调好的料汁拌匀，清爽好吃的柠檬手撕鸡腿就完成了。
- 小提示 栀子自带天然黄色色泽，用来泡水泡过的鸡肉蒸好后颜色金黄好看，看着就特别有胃口。 蒸鸡腿渗出来的鲜汤汁千万别倒掉，放进料汁里一起拌匀，鸡肉吃起来肉香更浓郁。 吃不惯生蒜辣味的朋友，可以烧点热油泼一下蒜末，辣味变淡再调进料汁里。 放柠檬好处多多，自带清香能去掉鸡肉腥味，让肉质口感更嫩滑，清新口感还能鲜香下饭，日常吃着十分顺口。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香菇虫草花蒸鸡难点：鸡肉柴不入味、蒸不出鲜、汁水腥
难点一：鸡肉蒸出来发柴 —— 三个原因，其中一个是选错鸡
原因一（最根本）：用了老母鸡或专用于炖汤的鸡。这类鸡的肉质老韧，短时间蒸根本蒸不烂，必须长时间炖煮才有意义。
怎么解决：清蒸只能用三黄鸡、清远鸡、湛江鸡、仔鸡或冰鲜鸡腿，整鸡控制在 500-750 克左右。
原因二：鸡块切得太大。鸡胸和鸡腿部位的肉厚，大块蒸不透就变干柴。
怎么解决：一定要切成小块，让腌料和蒸汽都能进到内部。
原因三：蒸的时间太长。肉在超过需要的时长后水分被蒸干。
怎么解决：整鸡块蒸 15-20 分钟，蒸鸡翅这类小块 20-25 分钟，肉多则 30 分钟。
难点二：鸡肉不入味
原因：腌料顺序错了。很多人把所有调料一股脑倒进去就上锅蒸。
怎么解决：分两步——先用油、盐、姜丝抓拌均匀，再倒入调好的酱汁（米酒、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、淀粉）再抓一次，淀粉一定最后加（先加淀粉会让调料裹在表面反而锁不进去）。抓拌后腌 20-25 分钟。
补救：蒸之前在盘底铺一层香菇或虫草花，它们的鲜味会在蒸制时渗到鸡肉里，同时鸡肉的汁滴到菇上，吸味比调料更自然。
难点三：蒸出来的汤汁腥
原因：血水没去干净就上锅。
怎么解决：斩好的鸡块用清水冲洗，滤掉血水；腌料里加足量姜丝和料酒（姜要切片或切丝，不能用姜粉，香味释放慢）。焯过水的鸡再蒸，汤汁会清亮很多。
难点四：香菇不香、只有菇味没有鲜味
原因：干香菇没泡发直接蒸，菌菇的