荔枝虾球
荔枝虾球（做法3）
「荔枝虾球」的主料就是虾、蛋白，再配上料酒、葱姜。过程属于烘烤，主要动作是腌制、剁、搅。口感鲜甜、弹牙，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 准备12只新鲜青虾
- 去外壳取虾线待用
- 稍微用刀切大颗粒，下入葱姜，料酒、胡椒粉腌制一下
- 剁成泥后加入一个蛋清和两勺淀粉
- 搅打成劲
- 用虎口挤出圆圆的荔枝大小的球
- 接着下入脆花粒中滚一下沾满
- 将做好的虾球放到铺了硅油纸的烤盘上
- 直接点一下一键启动菜单空气炸便可（没有这个功能的建议180度15分钟）
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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