东北玉米面团子
做一道「东北玉米面团子」，需要玉米面、小苏打，再配上酵母、鸡蛋、牛肉馅。做法沿煎制的思路展开：浸泡、搅。做好后清甜，香而不腻。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 和面：提前一天晚上温水和面，放酵母和小苏打。夏天放冰箱，平时季节常温。
- 第二天做的时候，拿出和好的面，往里面对一点干面，醒一下就好了
- 和韭菜鸡蛋牛肉馅：韭菜提前浸泡洗好晾干，切韭菜，摊鸡蛋，放到牛肉馅里
- 下入配料，搅拌好后对点色拉油
- 开始包团子啦
- 一定要收好口
- 凉锅，烧油，放团子
- 两三分钟后放点水，到团子一半的位置，盖锅盖焖
- 将水靠干就可以翻面了
- 翻面后不用放水，文火慢慢煎熟
- 起锅了！！！
- 美味起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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