草莓蛋糕卷.小朋友的最爱
做一道「草莓蛋糕卷.小朋友的最爱」，需要蛋白、蛋黄，再配上低筋面粉、泡打粉。做法沿烘烤的思路展开：烤、冷冻、拌、切。成品细腻，吃起来香甜适口。其中最要紧的一步大约需要25分钟。从食养上讲，蛋白味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄煳部分^_^1.将蛋黄85克加入容器，加入40克的白糖，1克的盐充分拌匀。接着加入46克的牛奶，46克的玉米油充分拌匀。 2.将85克的低筋面粉拌入1.5克的泡打粉，用滤网分几次筛入步骤1的蛋黄煳里充分拌匀。如图所示的状态，拉起来纹路不会马上消失。这样蛋黄煳的部分就完成了。 3.烤箱150度预热。 注意筛入面粉是一定要一点点的筛，充分拌匀后在筛面粉！不然面粉多了拌不均匀容易起面粉颗粒，会影响蛋糕的口感和美观。
- 蛋白煳部分，1.蛋清可以在制作蛋黄煳部分时下入冷冻室冷冻一会，这样打出来的蛋清更有稳定性更细腻。2.40克的白糖分3次加入蛋清，在蛋清中加入几滴白醋，或者柠檬汁。3.将蛋清打出大泡泡加入3分之一的白糖。4.将蛋清打成没有泡泡细腻的状态加入另外3分之一的白糖。5.将蛋清打成有纹路的状态加入剩下的白糖。6.用打蛋器的话步骤3.4.5用啥档位都随意，只要能达到状态就可以了。7.步骤5后我就用的中档，随后看状态最后慢档打30秒收尾。这样蛋白部分就打好啦。
- 随后将蛋白分三次加入蛋黄糊内，充分拌匀。
- 装入容器内，在桌子上摔几下，将气泡摔没
- 下入烤箱，我家的烤箱160度25分钟烤出来表面颜色比较深，照相不好看，但是吃绝对完美。150度的话烤了35分种，颜色完美，味道也好吃你还可以160度烤20钟随后看一下上色没有，如果颜色够了，你就将温度调到150，将上火关了，在烤5分钟，就可以了！这样烤出来又好看，时间又不长！主要是每家的烤箱脾气不一样，所以不能完全的说我这个温度你烤起来就很好，第一次烤要自己看。 其实我自己都不知道我家烤箱开160度有没有160勒，只是按到烤箱克度看，没有用温度计量 上图是160度25分钟烤的，实际没有图片那么深的颜色。 蛋糕烤好后拿出来也要在桌子上摔几下，防止塌陷
- 抹上自己做的草莓酱随后卷起来，超级好吃的草莓蛋糕卷就完成了！我2岁的儿子可以吃一大个
- 还可以切点橙子，加点草莓酱，在加酸奶抹到蛋糕上！比抹奶油好吃多了！而且小娃娃吃更合适！
- 我的万能草莓酱，真的万能！可以涂面包，馒头蛋糕，还可以加酸奶！没事在家的朋友可以自己炒哦。话说今年草莓便宜，我才敢炒的
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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