虎皮凤爪
虎皮凤爪（做法5）
虎皮凤爪是道家常菜，核心用料是鸡爪，再配上葱姜蒜、五香粉。做法以快炒为主：煮、炸、浸泡、炒。成品软糯，吃起来咸鲜适口。前后大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；鸡爪味甘性平。
食材
步骤
- 鸡爪清水泡30分钟去血水
- 随后冷水下锅煮熟撇去浮沫接着煮片刻捞起放凉晾干水份
- 随后锅里放油。大方点多放啊。一定要能没过鸡爪才炸得好，炸得时候特别恐怖。为了我们漂亮的脸蛋不受一丁点威胁。一定一定要盖上盖子炸。记住了啊！！炸彻底一点。整个鸡爪都起小水泡了就成。
- 随后下入冷水里浸泡，这是泡了差不多一个小时的样子。
- 空闲等待时间准备好材料
- 弹指一挥间，一小时过去了，锅烧热起油下入姜葱蒜，大料爆香后加入调料爆炒
- 随后加入鸡爪煸炒上色后加入足够的水开始炖煮 二十分钟过去已经这样了。接着继续煮至软糯
- 盛盘，淋入汁开吃ོ
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App