酸姜（寿司姜）
做一道「酸姜（寿司姜）」，需要紫苏，再配上半姜、米醋。做法沿水煮的思路展开：腌制、切、冷藏。紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；两斤半姜味甘性平。
食材
步骤
- 紫苏冲洗干净下入料包里待用，两瓶米醋加入奶锅里面，加入冰糖（自己掌握，酸了加糖）接着加入紫苏，中文火煮开后熄火，盛出紫苏纱布包丢弃，冷却后待用。在等酸汁冷却的时候可以将仔姜冲洗干净控干水分水分（亦可用厨房纸抹干水分）待用。继续ing，将玻璃瓶洗干净消毒（下入热水煮开，也可以抹干水分用吹风机吹干）。所有前提工作做好后，检查一下酸汁是否冷却，如果冷却了就可以开始切仔姜了。 将姜切薄片，用一小勺盐腌制五分钟左右（很小的那种配料勺）将多余的姜水倒掉，无需接着次清洗了。
- 切薄片
- 将姜加入玻璃瓶后，加入酸汁。装瓶完毕后下入冰箱冷藏三到五天左右就可以了，中途如何试味道，请使用无盐无油无水干净的筷子！
- 完成。
- 今天又做了，五斤姜，两瓶米醋。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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