自制山楂酱
自制山楂酱（做法1）
「自制山楂酱」的主料就是山楂、水。过程属于水煮，主要动作是搅、拌。关键一步是旺火煮开，转中温火熬，在这期间不要走开，以免糊锅，要不断的搅拌，搅时刻意的用铲子压山楂。从食养上讲，水适量味甘性平。
食材
步骤
- 山楂冲洗干净，可以用淘米水来洗
- 去蒂，去籽
- 山楂和水按照一碗山楂两碗水的比例下入不沾锅
- 旺火煮开，转中温火熬，在这期间不要走开，以免糊锅，要不断的搅拌，搅时刻意的用铲子压山楂
- 水量减少的时候加入白糖，冰糖，这个完全按自己喜欢的甜度来加，可以边加边尝
- 加糖后，用勺子打圈着搅拌
- 可以起锅了
- 美美的颜色，酸酸甜甜的口感
- 2斤山楂尽然出了这么多成品
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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