土豆泥虾球
土豆泥虾球（做法4）
这道「土豆泥虾球」用料不复杂：虾、土豆，再配上原汁机。烹饪顺序按清蒸来——切、蒸、搅、炸。成品鲜甜、弹牙、绵软，吃起来清鲜本味。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 1、虾切尾，去壳，随后用原汁机冰淇淋头摇出来（多摇几次）摇成泥
- 2、土豆去皮放锅里蒸，蒸熟后用原汁机冰淇淋头摇成泥
- 虾泥和土豆泥加盐搅在一起，弄成圆球，粘面粉，在粘一层鸡蛋，在粘面包糠，将虾尾插在上面。
- 锅里放油烧热将虾球放入去，炸至金黄色便可。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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