香菇肉燥
懒人版香菇肉燥
家常做「香菇肉燥」，主角是肉糜、十几朵香菇，再配上洋葱、姜、蒜瓣。操作上是典型的快炒：切、炒、炸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，懒人版蒜味甘性平；肉糜味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材如图。
- 懒得切香菇，就放料理机处理了，有耐心的小伙伴可以自己慢慢切。
- 洋葱，香菇切配如图。没买到紫洋葱，买的黄洋葱，切的时候感觉没有紫洋葱那么辣眼睛。
- 姜片，蒜瓣入炒锅爆香。
- 入洋葱煸炒，因为是懒人版，所以就不炸葱酥了。
- 洋葱炒到略微透明，香菇入锅煸炒，
- 入肉糜。
- 加热水没过食材，加冰糖，胡椒粉，老抽，生抽，料酒炖煮约15分钟，很容易粘锅，过程中要不断煸炒。
- 煮至所有食材酥软，汤汁稍微多留点，拌饭拌面都很好吃。
- 肉燥拌面，加白灼西兰花和菌菇，还有个水铺鹌鹑蛋。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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