蒜蓉秋葵(白灼秋葵/炒秋葵)
「蒜蓉秋葵(白灼秋葵/炒秋葵)」的主料就是秋葵、鲜红椒或干红椒，再配上一大蒜。过程属于快炒，主要动作是切、蒸、淋、煎。火候上大约需要3分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽。
食材
步骤
- 秋葵选嫩点的外表浅绿的，表面互相搓搓，沸水入锅加盐油(稍多点点油汆烫菜更绿)焯2一3分钟至秋葵熟，盛出对半纵切摆盘。
- 油煸香蒜丁(拍扁切大丁或切成片)鲜红椒圈(红椒对半切开接着切成半圆圈，也可用干红椒)，加盐蒸鱼豉油蚝油糖水(2匙)稍煮下，淋点明油，起锅淋在秋葵上。也可加点葱末同煸。 不放辣椒就是白灼。
- 也可将秋葵切小星星摆在中间，尾巴对半切开围圈摆盘，淋汁在中间。
- 炒秋葵: 秋葵加盐油沸水入锅焯3分钟盛出切斜圈(薄点)，油适量煸香蒜片鲜红椒(切斜薄圈)，放秋葵淋汁(蒸鱼豉油蚝油少量的热水翻拌均匀)快速炒匀起锅。红椒起锅时放秋葵就不辣。蚝油也可不放。 可加鸡蛋，蛋液加盐少许清水少量翻拌均匀，入锅中温火煎微黄接着炒成块盛出，秋葵起锅时和鸡蛋块炒匀便可。加红椒圈 秋葵还可炒虾仁。
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
焯水与白灼火锅难点：食材不脆、腥味重、煮过头、时间不对
难点一：焯水后食材不脆、老了。核心是水温和时间：
①水要大开（冷水下锅会让食材慢慢加热、表面纤维被泡软）；
②按食材定时间（叶菜 30-60 秒、虾 2-3 分钟、贝类开口即捞、鱼 3-5 分钟）；
③捞出后立刻过冷水或冰水（这是保持脆嫩最有效的一步，热胀冷缩让纤维收紧）；
④一次只焯一个品种（不同食材时间差很大，混在一起必然有的老有的生）。判断标准：折断有脆响、咬下去有汁水。
难点二：焯水后腥味没去掉。
①焯水的核心是去血水（原料浸泡去血水 → 冷水下锅焯 → 撇净浮沫 → 用温水冲洗干净，这一整套是去腥的完整链条）；
②焯水时加姜片、料酒、葱段；
③浮沫要撇净（浮沫是血水和杂质，是腥味的主要来源）。
难点三：白灼芥兰、白灼西兰花发黄、变软。
①焯水时间不能超过 60 秒；
②加几滴油（油封住叶绿素）；
③焯完立刻过冷水（瞬间降温锁色）；
④捞出后淋一遍油或加几滴香油（能保持翠绿）。判断标准：颜色是鲜亮的翠绿。
难点四：泡发海参不成功、发黏发臭。这是最难处理的一类。
①干海参必须用冷水泡发（热水会破坏蛋白质的活性）；
②泡发过程中要冷藏（0-4 度，每天换一次水）；
③泡 2-3 天（软硬程度按你的喜好）；
④泡发中途换水能有效防止发臭（这是必须每天做的事，很多人省略就坏掉了）；
⑤判断发好没有：用手指按压，海参有弹性、能回弹就是发好了；
⑥发好后立刻焯水 2-3 分钟（去除残留的杂质和腥味）。判断标准：有弹性、能捏住不回弹的是没发够、一按就散的是发过了。
难点五：火锅（部队火锅/椰子鸡火锅/羊肉火锅）不好吃。①汤底要提前熬好（火锅