水晶凉糕
家常做「水晶凉糕」，主角是芒果、白凉粉。操作上是典型的水煮：切、煮。火候上大约需要2小时。按食养的说法，芒果味甘性平；白凉粉味甘性平。
食材
步骤
- 一盒100克装的白凉粉，250克装的纯牛奶两盒，用剩的几口自己喝了，白糖100克，忘记放入镜头范围了
- 芒果去皮去核，留肉切粒切条随意
- 两只，我喜欢多点芒果肉肉
- 牛奶400克，白凉粉50克，糖50克，煮开，就是牛奶那层
- 装起
- 待到还没完全凉透就铺上芒果粒
- 清水400克，白凉粉50克，糖50克，煮开，装起
- 大概60度左右倒进牛奶层上面
- 自然冷却后放冰箱保鲜一两个小时，随意切
- 冰冰凉凉，芒果香，滑，甜
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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