巧法制作外酥里嫩狼牙土豆棒
巧法制作外酥里嫩狼牙土豆棒是道家常菜，核心用料是土豆，再配上辣椒粉、熟白芝麻、花椒。做法以凉拌为主：浸泡、切、炸、搅。成品外酥里嫩、酥脆、绵软，吃起来清鲜爽利。蒜味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 处理土豆：土豆去皮冲洗干净，切成横截面是一厘米见方的长条，随后淘洗两遍，浸泡十分钟，主要为了泡出淀粉。
- 备料：浸泡土豆的十分钟内，将辣椒粉倒在一个小碗里并加入适量盐充分拌匀，准备好熟白芝麻（超市里可以直接买到熟白芝麻），切好姜丝蒜片，准备花椒粒，孜然粉。 注意：要买这种大颗粒的辣椒粉，味道更香更好吃！在菜市场要最大颗粒的就可以。
- 炸土豆：盛出土豆并控干水分水分，静置。炒锅里多加入一些油（炸土豆时可以没过土豆的量）如果土豆太多，可以分批次炸。（我们分了四次，每次放的量正好是土豆平铺在油面上一层）油烧热，七八成热（我们是冒泡之后又等了一会儿）加入土豆，开始炸，这一步骤要炸熟（漏勺一挤就软软的断开）！并且！表皮要炸到干一点！这样就盛出土豆晾凉。（我们分了四次才将所有土豆都炸了一遍，紧接着炸第二遍，头一锅炸的土豆已经凉了）随后接着将晾凉的土豆倒进炒锅里，接着炸一遍，这一遍炸完土豆就变成金黄色了，外皮变得更酥脆！第一遍炸完土豆很容易粘在一起，第二遍炸完拌的时候就分开了不容易粘成一团口感也更好。最后，将炸好的土豆放在凉拌盆里待用 注意：一定要炸两遍才能外酥里嫩！
- 制作辣椒油：将刚才炸过土豆的油继续加热，下入花椒炸出花椒的味道，将花椒盛出来，下入姜丝、蒜片，炸出味道，随后加入熟白芝麻，稍微煸炒一下，就将这处理好的油加入辣椒粉里，边倒油边用筷子搅拌辣椒粉，以便所有的辣椒粉都被热油浇上。这样辣椒油就制作好了！太香了太香了！
- 调味：将炸好的土豆放在凉拌盆里（这个凉拌盆就是从宜家买来的那个半圆形的盆子！最大号的！），加入孜然粉，食用盐以及刚才制作好的辣椒油（量的多少根据自己的口味来调）随后充分拌匀便可。
- 盛盘：最后盛盘便可！（我们直接用的这个凉拌盆）色香味俱全的狼牙土豆棒！！做了五个土豆我们还吃的一根不剩！！油处理的很热，辣椒油就没有很辣，大多是芝麻香味！实在太好吃啦！爱吃土豆的一定要尝试这个！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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