姜汁马碲糕(不榨姜汁版)
「姜汁马碲糕(不榨姜汁版)」的主料就是马蹄粉、水，再配上姜片。过程属于清蒸，主要动作是拌、切、煮、蒸。火候上大约需要4-5分钟。马蹄粉味甘性平；(总数味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料~
- 将马碲粉分成两份，各125g，两边各加入300g清水，翻拌均匀。
- 随后过筛，两份都过 (这步不能省哦~为了做出更好吃的马碲糕)
- 接着称两份350g的清水，一份熬红糖水，一份熬姜水
- 熬姜水时候可以试下味，觉得姜味不够的多切几片姜下去(不喜欢吃姜片的熬完姜水可以将姜片夹出来)
- 将煮好的红糖水开文火，放一勺生浆，翻拌均匀后熄火，接着将刚拌好的红糖水加入生浆中，翻拌均匀便可。 姜水也一样(图中左手边我倒一勺生浆倒多了，所以出来这个样子，但是没关系，不影响成品)
- 两个浆做好后，开始上锅蒸(热水上锅)先一层红糖水浆接着一层姜水浆。。。 一层2-3分钟，透明了就可以，如上图。 蒸到最后一层，可以多蒸会4-5分钟，熄火，起锅。放凉了以后可以开吃！！！ (ps.中途要留意一下锅里面水够不够，及时添入清水，要加热水)
- 起锅了~
- 哈哈，可以开吃啦！！！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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