简易出胶家庭银耳红枣羹
「简易出胶家庭银耳红枣羹」的主料就是银耳，再配上红枣。过程属于水煮，主要动作是泡发、搅、煮。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是冷水下锅，我这里一朵银耳用了一公斤半的水，水一定要一次性加够中途不可添入清水。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 加入一点淀粉用冷水泡发银耳一个小时
- 准备红枣去核，葡萄干冲洗干净待用
- 银耳泡发后剪掉黄色根部和不干净的地方
- 反复用清水冲洗撕成小块
- 冷水下锅，我这里一朵银耳用了一公斤半的水，水一定要一次性加够中途不可添入清水
- 旺火煮开十分钟后不停搅拌一分钟左右，熄火闷十分钟接着次点火加热煮。 （可能是这个软件问题视频上传后不清晰）
- 点火加热旺火煮开后不停搅拌，一定不能偷懒，勤搅拌早出胶，出胶后搅拌也可防止糊锅。
- 十分钟后加入葡萄干冰糖和红枣，根据自己当时的出胶情况来定，自己感觉出胶适当时接着加
- 加入冰糖红枣葡萄干后中温火煮一分钟左右，加入一点点盐提糖味，我不喜欢红枣煮太烂所以煮一分钟足够了。
- 这是刚煮出来的时候，热的也挺好喝的
- 这是自然凉透后放保鲜一夜的，因为熄火后锅内温度还是很高，在自然放凉的过程中也会蒸发水分最后也会更粘稠，所以最后不用熬太粘
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
银耳羹与红豆沙难点：不出胶/糊底/煮不烂/不浓稠
【难点】银耳羹、红豆沙、银耳雪梨羹、桃胶银耳羹、红枣莲子羹、冰糖雪梨银耳羹——五个难点。
▍难点1：银耳不出胶（最影响口感）
原因：
①泡发时间不够；
②银耳没撕碎；
③炖煮时间不够。
解决：
①银耳一定要泡发够久（最好泡一个晚上，泡到完全舒展）；泡好后去除未发开的部分，用清水反复冲洗去除杂质；
②银耳撕得越碎，出胶效果越好（这是最关键的一条——撕成细碎小朵，不要大块）；
③鲜银耳泡 2-3 小时；干银耳可以用「隔水蒸」的方法（泡发撕小朵后配半碗开水，隔水蒸 25 分钟，出胶效果很好）；
④炖煮时间要够——银耳 + 800ml 水，大火煮开后转最小火慢炖 40 分钟，中途偶尔搅拌防糊底，煮到汤汁微微起稠；
⑤好的银耳煮得越久出胶越多（用压力锅效果更好）。
▍难点2：红豆煮不烂（硬）
原因：没提前泡。
解决：红豆一定要提前泡，至少 8 小时或一夜（这是红豆能不能软烂的决定性因素，不泡就是硬的）；用电压力锅的煮豆档或高压锅效果最好；砂锅熬煮的话泡过的红豆也要 40 分钟以上；红皮花生也要提前泡 1 小时。
▍难点3：糊底/焦底
原因：火大；不搅拌；水量不足。
解决：
①全程小火慢炖；
②小火熬时也要注意搅拌（银耳和红豆都容易沉底糊锅）；
③一次把水添足，中途绝不加水——加水会稀释胶质而且增加糊底风险；
④用砂锅（保温效果好，水分蒸发慢，更不容易糊）；
⑤银耳莲子百合羹的做法值得学：小火煮 30 分钟后关火搅拌一下再盖盖闷 30 分钟，然后再开大火→转小火煮 15 分钟→关火闷 5 分钟，这样能熬出浓浓的胶。
▍难点4：不浓稠/口感寡淡
原因：胶没出来；配料单一。
解决：①配料要有层次并分批下：银耳先炖 40 分钟出胶 → 下红豆和花生炖 25 分钟 → 下红枣和桂圆炖 15 分钟（让果香慢慢融入）→ 最后加冰糖和枸杞，关火后静置焖 5 分钟