简单美味辣椒酱
「简单美味辣椒酱」的主料就是大量花生碎、核桃仁，再配上辣椒、姜、蒜。过程属于快炒，主要动作是剁、切、炸、搅。关键一步是辣椒碎分几次加入锅中，煸炒均匀，火可以开到中文火（煮期间，不要离开，煸炒搅拌，不要让糊锅）。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 花生、核桃仁文火炒至熟透，晾凉，剁碎（花生红衣和核桃皮会分开，可以轻轻颠出去）； 芝麻文火炒至熟透；待用。
- 切辣椒，剁碎。（切记，戴手套！！）
- 姜、蒜剁碎末。
- 用一个大一点的炒锅，将油倒进锅里，烧六七成热，下姜蒜末，炸出香味
- 调文火，将黄豆酱和甜面酱倒进锅里（小心油，别被烫到）
- 加入料酒或者白酒
- 搅拌，过程中加入一勺盐，三分之一勺糖，随后一直搅拌、搅拌、搅拌
- 锅里煮一会，随后下入花生碎、芝麻、核桃仁，继续搅拌，稍煮一两分钟
- 辣椒碎分几次加入锅中，煸炒均匀，火可以开到中文火（煮期间，不要离开，煸炒搅拌，不要让糊锅）
- 锅里开始冒泡，接着煮三、四分钟，加入适量鸡精（不喜欢可以不加）熄火，完成！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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