酸酸甜甜就是我
酸酸甜甜就是我（做法1）
酸酸甜甜就是我是道家常菜，核心用料是低筋面粉、鸡蛋，再配上柠檬、柠檬皮碎。做法以烘烤为主：切、拌。关键火候大约需要25分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好所有食材。
- 鸡蛋白砂糖盐 一起用电动打蛋器打发。
- 电动打蛋器由低速转高速打发，至蛋液不易流淌的状态便可。
- 过筛两遍的低筋面粉加入打发好的蛋液中。
- 用刮刀将蛋液面糊由底部向上翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋。
- 分装出1/3的蛋液面糊，下入牛奶和葵花油，挤入柠檬汁，翻拌均匀。
- 撒入柠檬皮碎翻拌均匀。
- 先在模具内涂抹一层黄油防粘。
- 接着加入蛋液面糊十分满，轻震除泡。
- 最后放入预热好的电烤箱中层，上火150度 下火170度，烤制18～25分钟。
- 酸酸甜甜就是我【柠檬蛋糕】就做好啦！
- 仲夏时节 清爽美味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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