杏仁银耳煲猪腱
杏仁银耳煲猪腱（做法1）
「杏仁银耳煲猪腱」以猪腱子肉、南杏仁为主料，再配上银耳。做法走的是煲汤的路子，依次浸泡、切、煮、煲。前后大约需要20分钟。猪腱子肉味甘性平。
食材
步骤
- 将南北杏仁冲洗干净后，用水浸泡20分钟。银耳用冷水浸泡20分钟后去蒂，用手撕成小块待用
- 猪腱肉冲洗干净，改刀切成5大块
- 锅中下入猪腱肉，加入清水，旺火煮开后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后盛出，用清水冲净肉表面的浮沫。焯烫的水，倒掉不要
- 将锅冲洗干净后，下入焯烫过的肉，加入足量清水，旺火煮开后，接着充分撇去有可能接着产生的浮沫，随后加入南北杏仁和银耳，盖上盖子转文火煲2个小时后，加入盐调味便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App