芝士焗饭
芝士焗饭（做法24）
做一道「芝士焗饭」，需要剩米饭、培根，再配上洋葱、玉米粒、青豆。做法沿快炒的思路展开：切、炒。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是将炒好的饭装在焗碗里，稍稍铺平一点，不要压太实。按食养的说法，碗剩米饭味甘性平；培根味甘性平。
食材
步骤
- 培根切小块，切好的照片忘拍了
- 胡萝卜洋葱切成小丁
- 火腿肠切成小丁
- 青椒红椒切成小丁
- 青豆玉米解冻
- 锅加热放黄油
- 加入培根炒出油(如果培根很肥出油量大的话，可以将油盛出一些)
- 加洋葱胡萝卜丁
- 加火腿肠丁
- 加青豆玉米粒
- 加入剩米饭
- 倒15g生抽，加2g盐
- 我用这个生抽，每样生抽不一样，量自己调整
- 将炒好的饭装在焗碗里，稍稍铺平一点，不要压太实
- 铺上马苏里拉奶酪碎
- 放上青椒红椒丁
- 烤箱预热，180度15分钟
- 完工
- 尽情享用吧
适合什么人吃
烹饪难点
芝士要趁热铺（才拉丝），焗到表面金黄
小常识
芝士焗类难点：拉不出丝、不上色、芝士结块、底层湿软
难点一：芝士拉不出丝、结成块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要切丝或刨丝（整片不融，切丝才能均匀分散）；
④分次少量加入（一次扔太多会粘锅），边加边搅，每加一次等它融完再加下一次；
⑤马苏里拉和帕玛森混合（马苏里拉提供拉丝、帕玛森提供风味）。判断标准：能拉出长长的丝、质地均匀。
难点二：表面不上色、不好看。
①最后 2-3 分钟开上火/ grill 模式（这是上色的关键，普通温度上不了色）；
②表面可以刷一层番茄酱或蛋液（增加上色效果）；
③芝士要铺得均匀（厚薄不一会导致有的焦有的不融）；
④如果用马苏里拉，可以在表面撒一点点芝士粉（更容易上色）。
难点三：底层湿软、不好吃。这是焗类最大的问题——芝士本身有油脂，会往下渗，导致底部的土豆泥/米饭变成湿软的一坨。
①底部的食材要先处理好（土豆泥要先炒到干、饭要粒粒分明）；
②焗之前可以先烤一下底部（让水分先收掉）；
③容器要选深的（避免汁液溢出）；
④焗的时间不要过长（10-15 分钟足够）。
难点四：土豆泥不绵密。①土豆要用「蒸」不要用「水煮」（水煮会让土豆吸水太多变烂，蒸出来才是绵密不
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