自制酸豆角
自制酸豆角（做法8）
做一道「自制酸豆角」，需要豇豆、没过豆角的量水，再配上老姜、花椒、高度白酒。做法沿红烧的思路展开：腌制。容易翻车的地方是必须挑选青色，嫩的豇豆，清洗干净，完全晾干水。豇豆味甘性平。
食材
步骤
- 必须挑选青色，嫩的豇豆，清洗干净，完全晾干水
- 用了半袋盐，一袋泡椒
- 盐开水冷却后，加入玻璃坛中，要没过豆角
- 看看料，很足啊
- 这是第五天，豇豆已经完全变色了
- 20天后开坛，清澈的泡菜水。 附酸豆角的腌制方法：1、选一个玻璃或者陶瓷老坛子，冲洗干净（不能用沾油的布），晾干水后，倒一点白酒将整个坛子内壁转洗一遍，盖子也一起用酒转洗一遍，酒倒掉；2、豇豆选青色，很嫩，泡出来的会脆脆的，洗干净就可以，‼千万不要剪去两头，晾干水（一点水都不能有哦）；3、准备一个干净无油无水的盆子，烧水壶多烧几壶开水，加入盆中，（为什么不用锅直接烧一锅，我怕锅你洗不干净，难免会沾油）；4、煮开的水中，加盐，（盐的量自己决定，可以尝试一下，一定要咸些哦），否则盐少了，会烂；5、豆角晾干后，直接装进坛子，加入冷却的盐水，没过豆角，加几块生姜，几个小米辣（都是提前洗干净，晾干水的哦），一小将花椒，一袋泡椒（连泡椒水一起放入去），一块老冰糖50克左右，50ml白酒，全部放入去，盖上盖子，封口处加入凉白开水密封好，放至阴凉不见光处，发酵20天便可。
- ‼注意几点：1、全程必须无生水，无油操作，手必须干净才能操作；2、豆角千万不要剪去两头；3、封口处的水，要隔几天观察下，干了要及时添入清水，如果发现水不干净，用干净无油的布吸干净，接着加入凉白开；4、所有加进去的食材，要确保无油无水的。
- 今天20天，第一次开坛，颜色很漂亮啊
- 酸酸的，超级超级下饭
- 今年的第三坛了
- 20天后开吃，现在是九月下旬，温度更适合。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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