嫩烤开心果碎小羊排
这道「嫩烤开心果碎小羊排」用料不复杂：一扇羊排、开心果，再配上黑胡椒、第戎芥末酱。烹饪顺序按烘烤来——剁、切。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，羊排味甘性平；开心果味甘性平。
食材
步骤
- 先将干料准备好，开心果仁用刀剁碎，我买的就是纯果仁，买带壳的自己扒也行。
- 不用全部粉末状，没有大颗粒了就行！
- 面包糠5克放碗里，一会将剁碎的开心果仁一起放入去。
- 开心果碎加面包糠，加橄榄油15克，融化的黄油15克，加一点盐和黑胡椒粉(此处的盐和黑胡椒粉的量不计算在配料的2.5克里面，分别给一丢丢，有点底味就行)。
- 主角羊排登场！全美各大超市都有类似的小羊排，大概20刀一扇，三人份够吃！如果做想同时做两扇，那所有配料翻倍便可。
- 羊排擦干血水，每两根一份，切一刀，别切到底。
- 反面切的效果。
- 正反面分别撒盐，黑胡椒粉，按摩一下。
- 撒各种干香草。
- 原配方没写具体使用什么干香料，我家有的几种我就凑了2.5克，个人觉得，没有的话也行，就是风味会差一点点。
- 这时，烤箱400华氏度预热，(或者摄氏200度预热)，不粘锅里加入一点点油，可以是橄榄油，也可以是任何味道比较小的植物油，中温火加热下入牛排，两面煎至焦黄，大概六分钟左右，拿出。
- 煎的时候争取除了骨头每个角落都煎到位。
- 我感觉我的干香料有点放多了，看视频好像没这么多。
- 第戎芥末酱，英文名叫Dijon Mustard,全美各大超市都有。虽然叫芥末酱，但是跟日本的芥末完全不一样，这种老美用来抹三明治什么的吃，也有带辣味的，但他们所说的辣，对我来说根本没啥味道！
- 就是这样的，有瓶装罐装还有方便直接挤的！
- 煎好的羊排，均匀抹上第戎芥末酱。反面不用抹。
- 将羊排移动到铺了锡纸的烤盘上，均匀将拌好的开心果碎抹在表面，同样，背面不用涂，如果有掉在锡纸上的开心果，捡起来都放在羊排上，防止温度太高糊在锡纸上。
- 没有说小羊排骨头处需要包裹锡纸，我建议每个小排骨处都裹一下锡纸，因为烤出来有点发黑，不太好看，裹锡纸也方便用手拿着干干净净啃排骨。
- 放入预热好的烤箱中，烤23分钟到25分钟，这是拿出来的样子，从烤盘移到菜板上，静置至少十分钟。我们喜欢嫩的，这个只烤了20分钟。如果两扇羊排一起烤，适当增加点时间，28分钟到30分钟左右。
- 静置好以后，先从中间切开，接着一根一根的切开，切的时候按照之前切好的痕迹直接切断就好，不费劲儿！
- 我喜欢两根肋排一组，不用一根一根的切开，我家老外又将他的两根一组的切成了单独的两根。
- 切的时候会掉落一些开心果碎，不要浪费，都划拉到盘子里，主要是这个好风味让羊排更好吃。 配菜可以配一点烤青菜，烤土豆等等。 吃的时候不要直接上手抓，用刀叉像吃牛排那样，先将肉肉都切下来，沾着掉落的开心果碎一小口一小口的品尝，最后接着下手抓着啃骨头上的肉肉
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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