蒜泥剁椒无骨凤爪
「蒜泥剁椒无骨凤爪」以鸡爪、小米椒为主料，再配上红辣椒、蒜、姜。做法走的是快炒的路子，依次切、腌制、煮、冷冻。前后大约需要0.5小时。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备红辣椒，小米椒，蒜头
- 将辣椒，蒜切成碎末。
- 将辣椒，蒜泥，姜末（没拍照），盐（可以多一点）一起充分拌匀，接着用重的东西压上，腌制半个小时。
- 接着来做鸡爪，取一口空锅装一锅冷水，水位以没过鸡爪为止。放葱，生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶。用旺火煮开，煮3分钟。后熄火，焖15分钟。
- 将鸡爪泡冰水30分钟。（冰块可以自己用模具放冰箱冷冻）
- 沿着红线位置用小刀划出一道口子。随后用手工拆骨（具体拆法大家可以去爱奇艺找下鸡爪去骨的视频）
- 这是第一次去骨。还算完整，去骨绝对的手工活。
- 这是全部去完骨头的鸡爪。差不多每只鸡爪拆骨花了4分钟。
- 这一步忘记拍照了，就文字注下吧，取一口空锅，放少许的油，待锅热了，将蒜泥，辣椒放入锅里炒一下。接着添加料酒，酱油，盐，白砂糖，炒匀。接着将改刀后的鸡爪放入去，充分拌匀。就可以起锅盛盘了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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