微波炉红糖发糕(0失败)
微波炉红糖发糕(0失败)是道家常菜，核心用料是普通面粉、鸡蛋，再配上酵母粉、红枣。做法以水煮为主：搅、拌、发酵、煮。关键火候大约需要40-50分钟。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将80度左右热水倒进红糖中搅拌，直到红糖完全溶解。(tips:如果搅拌无法让红糖溶解，可以在微波炉加热1分钟左右，红糖就会溶解)
- 将红糖水晾凉至35度-38度左右(手摸不烫为准)，加入酵母粉，混合均匀，静待5分钟。(tips:注意红糖水温度不能太高，否则酵母粉会失效的)
- 往红糖水中打入两个鸡蛋，充分拌匀
- 往红糖水中加入面粉，用电动打蛋器搅拌直到完全混合，可用搅拌刀捞起面浆，如果面浆呈片状并自然下垂便可以。(可以根据实际情况调整添入清水量）
- 将面浆加入模具中，注意最多不要超过模具容量的2/3(最好是1/2），否则发酵时面浆会溢出。因为我家里只有6寸的模具，所以我用了3个模具来盛面浆
- 将模具放到35-40度的水里隔水发酵40-50分钟。如果没有恒温的容器，也可以将模具放到一般的煮锅中加35-40度的热水，随后盖上盖子，每隔10-15分钟去检查一下水温，冷了就接着加点热水。注意观察面浆的发酵情况，发酵体积达到原来体积的2倍左右，就发酵得差不多了。
- 面浆发酵的同时，可以拿出8-10粒红枣，冲洗干净，用热水浸泡20分钟左右。对半切开并去核待用。
- 将红枣摆放在发酵完成的面浆上，随后放到微波炉里加热5分钟左右(6寸模具一次可以加热两盘），加热完不要着急拿出来，让红糖发糕在微波炉里冷却1-2分钟就可以出炉啦！(tips:加热时间视乎不同的用量而定，不一定是5分钟。建议在加热的过程中可以适时暂停，用手摸一下红糖发糕的软硬度决定是否还需要继续加热)
- 大功告成啦！㊗宅家的各位能过一个甜甜蜜蜜的情人节哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不