瑶柱节瓜煲猪展
瑶柱节瓜煲猪展是道家常菜，核心用料是猪展、干瑶柱，再配上节瓜、蜜枣、姜。做法以煲汤为主：切、煮。前后大约需要90分钟。猪展味甘性平；粒干瑶柱味甘性平。
食材
步骤
- 节瓜去皮，切成大块。猪展飞水后用冷水冲洗干净。瑶柱用清水冲洗去表面泥沙便可。金华火腿切成片。姜切成片。
- 汤煲中加入适量的清水，加入姜片、蜜枣、瑶柱、金华火腿、猪展。煮滚后煲90分钟，时间到后加入节瓜，接着煲30分钟。煲好后打掉浮油，用盐调味便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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