卤鸭翅&鹌鹑蛋
「卤鸭翅&鹌鹑蛋」的主料就是鸭翅、熟鹌鹑蛋，再配上干辣椒、花椒、桂皮。过程属于卤制，主要动作是煮、煎、炒、焖。成菜入味，越嚼越香。其中最要紧的一步大约需要30分钟。桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 大葱一段姜片6片2勺料酒，鸭翅冷水下锅，煮开后，接着煮2分钟。(忘了拍图)
- 香料，如图的量。
- 香料，下锅，文火让它们散发出香味！随后可以放糖了！我用的是木糖醇代糖，文火慢慢融化！接着将煮好的鸭翅倒进去！继续文火慢煎。（放了糖如果你非要旺火，那苦苦的你不要怪我哦）
- 将生抽老抽蚝油混的成一碗汁，倒进去，将火调到中温火比较好，如果是铁锅太旺火会糊!!!接着将甜面酱放入去，多炒一会让它能入味。
- 添入清水，水量没过鸭翅！随后将橙皮放入去。旺火煮开，变文火，盖上盖子！喜欢烂一点的可以焖30分钟左右！如果是要刚刚好的建议20分钟足够了！最后还要旺火将剩余的汁收一收！！焖太久接着旺火收汁可能会烂过头了！
- 最后起锅就是这样啦!!~底部还有一些汁!!!
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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