卷心菜奶汤
「卷心菜奶汤」的主料就是普通面粉、卷心菜叶，再配上木耳、虾仁。过程属于快炒，主要动作是炒、搅。成品鲜香、不腻，吃起来咸鲜适口。按食养的说法，~普通面粉味甘性平；~清水味甘性平。
食材
步骤
- 做奶汤的关键是炒面，煤气灶点文火，锅里要没水，加入油接着放面粉，这里不要等油热了接着放面粉，容易糊面，要锅烧热凉油，这样才好炒面
- 用文火慢慢炒，来回将面粉炒均匀了
- 炒到面粉开始发黄，这样就炒好了
- 给大家看看就是这样的文火炒面，这样好掌握火候，不至于将面炒糊了
- 炒到面粉发微黄后添入清水，一边添入清水一边搅拌，水是凉水，(凉水不容易起面疙瘩)，这时开旺火！注意锅里水没滚开时要不停的搅拌，防止面粉下沉糊锅！
- 水开了后按顺序加虾仁，木耳，卷心菜(卷心菜叶用手撕)
- 加入太太乐鲜鸡汁，轻轻挤一下的量就够了，加盐调味。
- 起锅盛盘，开始享用，喝一口，太鲜美了！想起儿时大人领着去大明湖西门的饭店喝的奶汤了，太久远的记忆！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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