女儿说太好吃啦
「女儿说太好吃啦」以江团鱼、黄豆芽为主料，再配上少量十三香、料酒、小葱。做法走的是烘烤的路子，依次腌制、腌、煮、烤。入口入味，香甜适口。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣ 腌制江团鱼：1小勺盐，一丢十三香，适量料酒，5-6根小葱段，姜丝若干，戴手套，涂抹均匀，翻面也撒盐，腌制入味30分钟
- 2⃣开始烤鱼：腌好的鱼下入烤盘，刷一层食用油，翻面接着刷油，加点儿孜然粉，辣椒面，烤箱最顶层220度，30分钟。
- 3⃣1)烫煮配菜：(青笋片，黄豆芽，豆腐块，土豆片，莲藕片)先在开水锅里放一大勺盐，倒一些食用油，随后将配菜烫煮断生。 2)平底锅：铺一层洋葱丝，中间铺断生的黄豆芽，旁边铺上焯好的配菜：金针菇，青蒜片，土豆片，莲藕片，豆腐块等。放置一旁待用。
- 4⃣做烤鱼酱：另起锅，锅烧热多烧油，中文火葱姜蒜煸出香味，下入红泡椒或干辣椒段，50ml量勺为准，1勺红油豆瓣酱，煸出香味下入50g火锅底料1小块，文火炒化后，下入1勺生抽，1/3勺蚝油，1小勺盐，1小勺白糖提鲜，加入300ml冰水，放置一边咕嘟咕嘟5min.
- 5⃣烤鱼时30分钟，记得中间确认下鱼皮干了接着刷油。将烤好的鱼下入搁置配菜的平底锅中，将第4⃣步骤做好的烤鱼酱倒进去煮5分钟，接着在上面铺顶层料：青红辣椒圈，蒜泥，葱花，半勺白芝麻，半勺麻椒粉，半勺辣椒面，一小勺孜然粉，放上干辣椒，淋热油。开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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