呛腰花
家常做「呛腰花」，主角是猪腰、豉汁，再配上葱花、姜丝、蒜瓣。操作上是典型的红烧：浸泡、切、淋、浇。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 腰子去除外面的膜，一片为二，去除里面的白色筋膜和臊片，一定要去除干净，否则影响口味，滚刀切花 ，放水里浸泡，中间换水，直到水的颜色变清
- 切好蒜片，姜丝，葱花待用
- 锅里烧水，水开以后入浸泡好的腰花汆烫，火候很重要，熟便可，我开水入锅后焯了一分钟后熄火盛出来。
- 盛出的腰花马上过凉水，过凉以后攥干水分，盛盘，将姜丝，蒜片，干辣椒丝，葱花(家里葱没有了，所以我切了点辣椒丁)码在腰花上，放少许糖，少许香醋，在腰花上淋上生抽和豉汁
- 锅里烧热油，浇到腰花上，油淋到腰花的瞬间，满屋香味飘出来
- 用碗或者盖子盖好，焖两三分钟吧，让食材和调料更好的融合一下
- 当当当！美味的呛腰花，下饭神器哦，大快朵颐，说好的减肥还是从明天开始吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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