蚝油空心菜
蚝油空心菜（做法2）
这道「蚝油空心菜」用料不复杂：空心菜，再配上三分之一头蒜、姜片姜、葱。烹饪顺序按快炒来——切、炒。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 空心菜冲洗干净，手动折段。拍蒜去皮剁碎，姜切成细丝，葱切成葱花。
- 中温火，锅烧热下油，油刚开始要冒烟，下入葱花，姜丝和蒜泥，随后下入空心菜煸炒。
- 简单煸炒几下，空心菜开始变软，加入一小勺薄盐生抽和半勺蚝油，煸炒。
- 起锅。本人口味淡一些，不需要另外加盐，有需要的自行调味。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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