酱猪蹄
酱猪蹄（做法12）
「酱猪蹄」以克猪、生抽为主料，再配上料酒、猪蹄、葱。做法走的是水煮的路子，依次煮、炒。入口入味，温润不腻。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 猪蹄冷水下锅，放姜片葱花和白酒煮了15分钟，撇掉血沫，拿出来，接着检查一遍边边角角有木有清理干净，下入高压锅
- 炒糖色，锅里油热了放冰糖，冒泡后放热水，随后到进高压锅，煮开老汤放入高压锅，加入姜片和葱花，料包，选择蹄筋1小时10分钟，开始
- 气放完后打开就是视频的样子啦，据说接着泡一宿会更入味，晾凉后我放到了冰箱中过夜，等拿出来拿给你们补照片哈！第一次做，第一篇帖子，很激动呀！
- 上传成品啦，晚上老公孩子吃了两只
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App