黄姐油豆腐塞肉
家常做「黄姐油豆腐塞肉」，主角是五花肉、胡萝卜。操作上是典型的炖煮：剁、切、煎、煮。入口爽脆、入味、不腻，汤清味浓。小窍门：旺火煮开水后转中温火慢慢炖四五十分钟，期间注意给豆腐翻个面，以便每面都上色。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉剁成肉馅，或者绞肉。
- 马蹄和胡萝卜切成碎粒，记得剁碎些。随后将马蹄胡萝卜碎和猪肉混一起，加入调料后一个方向将馅儿翻拌均匀，等混合好出黏性后捧起来摔打几次，这样做的目的是让材料更好地粘合。
- 去菜场买大的油豆腐，做出来大方好看，没有大的就买小的。将油豆腐一面中间对剪，随后慢慢塞肉填满，这个步骤得有耐心慢慢来，不要着急捅破了，每一个都像图片一样，塞得满满当当的，从正方体塞的变成圆滚滚的，做好一个油豆腐就用双手按压一下。
- 准备好汤汁的大料。
- 起锅烧油，油温七成热的时候下豆腐，开口朝下煎封口。口煎的颜色金黄时翻面煎，将火调成中文火，慢慢将每个豆腐的六面都煎成金黄。
- 六面都煎金黄了，转旺火，下水没过豆腐，随后下准备好的大料，接着加入适量老抽和生抽。
- 旺火煮开水后转中温火慢慢炖四五十分钟，期间注意给豆腐翻个面，以便每面都上色。
- 烧至入味上色便可。
- 盛盘，撒点葱花装饰。
- 豆腐和猪肉柔软入味，马蹄爽脆，吃起来味浓不重，油而不腻，下饭或者直接吃都特别棒！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
酿菜类难点：馅不上劲、酿不住、蒸后散、皮肤发皱
难点一：肉馅不上劲、散掉。这是酿菜失败的头号原因。
①顺着一个方向搅打（一定要顺时针或逆时针，不能来回换方向，纤维被打乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子肉馅不散、呈黏稠状）；
④加淀粉锁水（土豆淀粉或玉米淀粉，抓匀后肉馅更黏）；
⑤加蛋液黏合（一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：肉馅提起成团、不掉渣。
难点二：酿的时候馅掉出来。
①馅要酿到七八分满（太满蒸的时候会涨出来，留出空间）；
②收口要捏紧，接口处用手指抹一点淀粉水能粘住；
③先汆水或蒸 5 分钟定型（这是很多家庭漏掉的关键一步，让馅先定型再正式蒸）；
④容器要竖着放（斜放会让馅滑出来）。
难点三：蒸后肉馅发柴。
①肉馅要打水（这是嫩滑的唯一方法，比例约 1:1.5）；
②蒸的时间不能过长（肉馅蒸 15-20 分钟就够，久蒸必柴）；
③配料（青椒、茄子等）要垫底防粘。
难点四：青椒（茄子等）外皮发皱、塌烂。
①青椒要选大小均匀、肉厚的；
②先在锅里煸一下或蒸一下（让皮稍微软化再酿）；
③蒸的时候上面盖盘子压住（防止表皮塌陷）；
④蒸完立刻取出，不要久焖。判断标准：**青椒皮完整有型、酿肉紧实
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